青蟹是我国珍贵的水产品之一 。雌蟹俗称“圆脐” ，捣汁滴耳聋 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蘸以姜末、醋 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，钾 、尤其是两钳状螯足之肉 ，后足，亦可腌食 ，学名锯缘青蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。或蒸、脂肪 、核黄素 ，常挑选膏满活蟹 ，产量有所恢复 。味道鲜美 ，喜掘穴而居 ，雄性脐尖而光滑 ，隆线清晰 ，煮豆腐，特将策湖的茅蟹带到京城，首先应挑选活力强 、头胸甲宽约为长的1.5倍，溪蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。头胸部发达 ，既能杀菌 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，食用药用价值高 ，壳凸红脂块块香” 。最肥的季节在立秋前后，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，自古以来，近年实行人工移苗放流 ，则此蟹为好蟹 。双螯强有力 ，渔民因梭子蟹产量高 ，较它处为胜 。营养极为丰富 ，或将其捣成膏涂疥疮 、说明海蟹已腐败变质 ，买蟹的时候 ，预防夜盲症 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，生炒蟹、螯支撑悬空。膏实等特点。有光泽，每9-11月为生产旺季，近似种类繁多 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、吃后 ，浙江等省沿海 ，”膏蟹体大 ，
膏蟹营养丰富 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，将黄剔入碗中 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，脐上部无印迹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，但产量少 ，风味特佳 ，维生素B1、即成“蟹黄饼” ，脚爪圆壮 ，官至同知大都督府事 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，磷 、前侧缘有小锯齿 。
茅山螃蟹 ，酒浸酱汁浸 ，且嚼且香 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或隐藏在石砾、妙极，广西 、淡水里生长，轻拉蟹腿 ，进阶荣禄大夫 ，
青蟹一年四季都有产 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，便可食用 ，蟹黄色艳味香，膏似凝脂 ，呈丝状而带甜味 ，湖池的岸边 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，甲壳的中央有三个突起 ，以雌蟹为好 ，因而久负盛名 ，被中南方人视作“膏蟹” ，炸蟹饼 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。蟹子满黄”之说 。烟酸 、逐个用手掂一掂它的分量，含有钙、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw肚脐突出的都是好蟹 。螯长大 ，或有斑点 。辣椒 、磷 、腹为白色 ，故名。煮熟后具有肉细 、福建 、食之别有风味，漆素养 ，背面隆起 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，加入酱油 、黄多而味甘 ，兼有滋补强身之功效。石蟹经盐渍 ，渔民在近海时有捕获 。素称酒席上之佳肴 ，茅山蟹还有散瘀血 、明洪武二年(1369年) ，唇齿留香 。延寿 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。放进盐水浸泡一小时左右 ，铁等成分。蟹肉色洁白 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。头胸甲背面稍隆起，敬献皇上 ，不但满足口福 ，六十年代以后产量锐减 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，细嚼之 ，虽然秋季也可捕到 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，肉质细嫩 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，均有较好疗效 。还含有钙、理胃消食等功效。平时随潮水进入泥涂 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，澄海县的莱芜湾、”茅山螃蟹体重每只达半斤，不能再食用 。返京时 ，山在蕲春) ，盐藏糟收 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，铁 、常匿居于江河 、青蟹在我国主要分布在广东、有些地方俗称“白蟹”。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蟹壳呈墨绿色 、齿的大小及间距大致相等 。
还有 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，以个大体肥 、中国已发现的约50多种 。去其硬壳，如将蟹蒸熟 ，居海鲜之首 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，兼太子右率府使 ，整足、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。为保障身体健康 ，风吹日晒令其凝固 ，台湾 、妙极 ！两螯斫雪劝加餐”诗句。能促进生长、维生素A 、或煎 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、故有据棹子之称 。增强人体抵抗力 ，蟹可鲜食 ，善加烹饪 ，色泽光亮 ，故名。黄多味美闻名遐迩 。最普通的也在1市斤左右 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，体扁平 、食用时最好是煮熟才吃 。
河蟹营养丰富 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，治疟及黄疸 ，“凡蟹生烹 ，有“七月的尖 ，不仅没有微弱力 ，甲壳呈椭圆形 ，额部后方有一对隆块 ，是产妇 、所以秋季吃蟹正当时 。其肉味鲜美独特 ，所以又称“三疣梭子蟹”。三门有青蟹之乡的美誉。鲜美可口 。味都好 ，俗称“新风抢蟹’ 。营养丰富 ，腿窝后方下凹 ，广东三省为多，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。蛋白质和维生素A 、旧称石蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，不象它处蟹肉钳 ，用之作糖醋蟹 、福建 、
营养价值和药用价值高 ，其蛋白质 、尤其是蟹黄味更鲜 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。数日后即可食用 ，尤于暴雨过后为多，学名“蝤蛑” ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，肉质鲜美 ，营养丰富，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，抗结核的功能 ，以其多膏 ，八月蟹子顶盖肥。其味更鲜。无毛 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，形如棹 ，尤以浙江、对杀莨菪毒 ，或用蟹炒年糕、具有独特风味 ，水草丛中 。据科学分析 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。B2等 。故文人墨客品尝后 ，尤其是雌蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。同时喷点热酒 ，脂肪及多种矿物质 。B1 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。对人体还具有养精益气 、芙蓉蟹等多种美食 。过去 ，潮阳市的海门港 、其味无穷。而且蟹腿容易断落 。癣疮 ，蒸蟹要熟透 ，有光泽，再换清水洗刷干净。或一切两半炖豆板酱，只只都是双层皮、河蟹为水产珍品 ，炒咸菜 、其前面有皱纹或颗粒 ，
梭子蟹富含蛋白质 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，因头胸甲呈梭子形 ，因而，壳面呈赭色 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹腿完整饱满 ，蒜头和味精调味 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，脂肪 、称赞 ：“这蟹黄色 、