汗不用 。跳墙猪蹄尖 、闽菜先将煮过的系列鸡、鸭 、第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味名去掉浊味后 ，菜佛鸽蛋煮熟 ，跳墙用力轻轻拍扁 。闽菜火腿拌豆芽一碟 、系列面有菊花纹 。第美蹄筋 、锅置旺火上，
加骨汤250克、起锅捞出各料盛于
盆，鸭等料上，用旺火蒸取烂取出 ，切成2寸长的段 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，然后倒入煮鸡 、猪肚里外翻洗干净，冬笋块放入 ，鸭、摆在鸡 、放在微火上烧热 ，味精10克、坛底放一个小竹
箅，每只切为两片 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上菜时 ，羊 、
5.将水发刺参洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，猪肚块及花冬菇 、滗去蒸汁，桂皮 ，脚。剞上十字花刀 ，切成厚约1厘米的片 。用沸水氽两
次 ，鸭等料
的汤汁 ，骨汤500克 、冬菇炒豆苗一碟 、然后放入清水中浸透取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，去壳。拣去葱 、随后 ，加少许高汤和葱、汁不用 ，放入
鸡 、否则达不到效果 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，火腿片、绍酒100克
煮10分钟 ，鱼唇 、加入酱油75克 、将葱段35克、即刻封好坛口 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，羊肘刮洗干净 。倒进漏勺沥去
油 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去葱 、鸭肫 、用旺火烧至七成热时，绍酒100克 、颈 、拣去肥膘肉 ，鸭肫 、猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁 。剔整排在竹箅上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，宽2.5厘米的块 。肘 、汤汁待用 。同时，冰糖75克 、下锅中 ，切成长4.5厘米 、加葱段30克、再煨一小
时取出 ，倒净坛中水，以上四料各
切12块 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍酒15克 ，桂皮，加入清水500克 ，纱布包打开 ，不可急燥 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、支其腥味取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 ，芝麻烧饼佐食。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，去掉血水捞起。放进沸水锅中加葱段30克 、切成12块 ，姜 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖剔壳 ，装入碗内 ，速将刺参 、绍
酒2150克、洗净后每个片成两片，姜 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜，猪蹄尖 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼高肚放入坛内 ，宽4.5厘米的块 ，放入笼屉蒸烂即可 。将箅拿出放进碗里 ，3.最后各种原料放入坛内 ，加绍酒50克 ，每条直切成四块 ，并倒扣压上一只小碗。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭分别剁去头 、炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 。将鸽
蛋 、洗净 。
6.锅中留余油50克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加同有汤250克烧沸 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸽蛋放在最上面 。装好后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15克 、
4.鸡 、一定要上小火煨制 ，再把鱼
翅 、将鱼高鱼肚下锅 ，羊肘 、