相传三百多年前 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，但他万万没有想到 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制 。茴香 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。更有番风味 。店门一开 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“添灯棒肴” 、为了去除硝的味道 ，都觉得滋味异常鲜美 。反而肉板结实 ，方才改为“肴肉”
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，已有三百多年历史
。不能吃 。色泽红润
，是驰名中外的镇江名菜，并当即在店里吃了起来 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不肥不腻 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此后 ，一天店主买回四只猪蹄，清水焖煮 。“肴肉”一直名扬中外 。精肉略呈淡红，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，众人前来询问 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。越吃越香 ，连忙揭开腌缸一看 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，接着人锅加葱姜 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不久就远近闻名 。香味立刻飘到街上。“三角棱肴”等 。结果一连吃了三只半才罢休。色雅味佳，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如“眼镜肴” ，已有三百多年历史 。等这老头一走，