瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，水结冰时 ，豆也而蛋白质 、素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。只能被挤到冰晶之间 。冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。那种丝丝缕缕 、素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。借冰晶生长之力 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，就能让豌豆 、豆也
咀嚼肉食时 ，素肉并非动物肌肉的专利 。但其中藏着有趣的物理规律 。借助水和冰 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，
而这种定向纤维结构 ，