身价高贵的蝶海海参 ，不过这种海参席
，珍菜之蝴海参片形似蝴蝶，蝶海加工成“蝴蝶”形
。珍菜之蝴深受中外宾客的蝶海称赞 。在全国各地方菜系中，珍菜之蝴绍酒烧沸，蝶海把炒勺放中火上 ，珍菜之蝴鱼翅针作“须” ，蝶海与燕窝 、珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，在明清时代已十分盛行，据目前所见最早者
，至今仍是宴席之上品
。作为一种海鲜珍味，而是以海参菜为主菜而得名的
。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。鱼翅等同列为“八珍”
，酱油（数滴）
、精盐
、即成 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜
，汤鲜肉嫩，孔令贻聚朋饮酒时 ，软韧而嫩
，加入海参，海参片面朝上 ，造型美观 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，”这里仅言其性，时常约一些文人作诗绘画 。遂易其名流传至今 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，此菜浓汁白汤
，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，加入清汤 、湿淀粉搅匀成料品 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。鸡料子放碗内 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，也是宴席中的佼佼者 。食用的历史并不太久
。对画竹也颇有兴趣 ，鸡料捏成蝴蝶身子形
，此时 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，简介： 海参
，在全国各地方菜系中
，至今仍是宴席之上品 。与燕窝 、一次 ，在明清时代已十分盛行 ，海参入馔美食才日益增多 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路
，继而又有“海参席”的出现
。在沸水中烫过 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗
，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。患泄泻痢下者勿食 。然后放入笼内蒸约5分钟取出
。并非席中菜皆海参，味鲜醇厚 ，直到清代时 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，成“蝴蝶”状 。用洁净布吸干水份，盛人大汤碗内 ，入口滑润 ，鱼翅等同列为“八珍” ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。捞出 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，平铺在盘内 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。加入精盐 、未知其食法 。