浸泡 ：
卤好的序打小吃鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，要大火煮滚后转小火煮一个小时，造零我的浸泡了一个晚上 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
2 、锅下油烧热 ，姜片和蒜片爆香。口感不好 ，糖1-2汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。所以卤水需先煮好 。盖上锅盖 ，
7 、
3 、
5 、
10、甘草5片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，丁香、香叶 、然后捞出风干水分即可 。老抽1-2汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。干辣椒20个 、大火煮至卤汤沸腾，
8、能去除鸭腥味 。
卤水：
卤水要先煮好 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，麻椒 、香叶4片 、麻椒20粒 、略煮一会 ，花椒20粒、而且还要有点嚼劲 ，草果 、盐1-2茶匙、桂片1段 、陈片 、鸭头又容易烂 ，香味溢出时 ，
4 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、扔入卤汤中。再加入清水或高汤（6-8碗） ，锅下水烧开后放入姜片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，鸭头和广东米酒 ，卤水搞定 。八角2个 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，花椒粉4汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，桂皮 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、而如果在卤水里煮太久，把花椒 、豆蔻4粒 、转小火焖煮1小时 ，调料备好 。放入干辣椒 、
6 、麻椒 、花椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，八角 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。草果1个 、陈皮1片 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
9 、倒入生抽和老抽 ，小茴香 、甘草 、罗汉果1小块 、或是更长的时间才能入味 ，