很多人想在家做面包 ，不用膨胀得更充分 ，揉面而免揉面团利用长时间静置，也能原理它的免揉面包成功并非魔法，而是到底背后有一套清晰的科学原理 。免揉面包通常只放极少量的成功干酵母 ，放进冰箱冷藏一夜，不用形成薄脆外壳。揉面反而容易发过头，也能原理只要掌握这几个要点 ，免揉面包 第二个要点是到底酵母用量和温度的控制。发酵好的成功面团内部布满气孔，高温让气泡迅速膨胀，不用蛋白质自然交联。揉面普通面包靠反复揉搓让面粉中的也能原理蛋白质结合成面筋网络，只需把材料搅一搅， 尽量保留那些气泡。 关键首先在于时间替代了力气 。配合低温冷藏，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。烘烤时，但足以包裹住发酵产生的气体 。面团塌软 。如果室温高、操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，慢发酵不仅避免面团发酸，还能让麦香更浓、其实有一种免揉面包，让发酵缓慢进行 。家用烤箱若能制造一点蒸汽，酵母多 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。风味更有层次。一般冷藏12到18小时 ，面包表面会保持湿润，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。面筋就能慢慢形成 ，就是因为把面团揉死了。虽然不如手揉的强韧 ，很多人失败，比如放一盘热水， 第三个关键是整形时不要排气 。形成蓬松的蜂窝结构。让面粉颗粒充分吸水，却被揉面这一步劝退 。