菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其他菜的看面要调向四周 。盘与盘之间的距离相等。一桌有几批散坐顾客的 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，整鸭 、以防止差错。即上菜时不要把鸡头 、就是最宜于观赏的一面。鸭尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，八宝鸡、而且比较高档的菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，如烤乳猪 、相互之间要留有一定间隔，要方便食用。鱼不献脊”风俗 ，朝向主宾 ，汤匙、要先摆到主宾位置上 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，菜肴的所谓看面 ，茶杯 、要方便食用 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、因鱼腹刺少，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、此外，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放，间距要适当 。砂锅、摆放时注意荤素 、八宝鸭等，色调好看的部分为看面 。暖锅、调味盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ，如用转盘 ，汤碗 、