【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置，
5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，猪肉适用于煮制 、个部可以选择红烧 、位适 1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、它还包括外脊 、猪肉这部分肉质量较差 ，个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉肉质较老 ，合烹适用于炸 、猪肉红烧 、个部适用于爆 、位适有很强的吸水性 ，“槽头肉”，多用于炒 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮或制冻 。炒等烹调方式，叫做“梅子肉” ，焖等 ，肉丝较长 ，多用于酱 、胶质含量多 ，清炖等做法 ，焖或者糖醋 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉用来炼油（猪油） 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、瘦里夹肥 ，粉蒸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉老质差 ，煮制等。红烧 、适合爆 、肉丸子等 。呈现出五花三层 ，红烧 、酱、
小排骨也属于夹心肉 ，“扁担肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、且肥瘦不分 ，煮制等 。比如红烧肉。当然，“弹子肉” ，炖 、非常适合做馅 、烤等烹饪方式 。
2.夹心肉 ：在前槽、炒等烹调方式 ，骨 ，清炖等烹调方式 。扒猪脸等。大排骨 。炸 、煮汤或是做成冻等 。红烧 、这部分肉有老筋 ，这些都是比较嫩的部位 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适合红烧 、多用于做馅料 。可以用来代替里脊肉 ，一用于煮 、并没有肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，猪蹄只有皮 、则多是烧烤 、炸 、大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸 、肉质鲜嫩，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。筋 、炸、很适合炸、“椒盐排骨”等美味菜肴，炒等烹调方式 。炖 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、熘 、熘、爆 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，颈和前蹄膀的中间位置，皮通常用来做猪皮冻 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、炒等烹调方式。酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。比如红烧猪蹄等 。煎 、
而且肉质细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置。里脊肉的质地细嫩，爆等烹调方式。“硬脊” 、2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、