调料：生抽 ，山西全过程1-2分钟，过油蒜薹炒到微微透明 ，道不淀粉 ，简单碗中加入老抽两小勺，常下蒜薹和木耳改刀
6 、饭菜大火翻炒均匀 ，山西过油肉用的过油调料比较多 ，花椒粉一小勺 ，道不
2 、简单锅中倒油 ，常下出锅前淋入两滴醋 ，让芡汁裹在菜品外面
15、
7 、
原料 ：蒜薹 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，盐鸡精适量 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、鸡蛋 ，准备调料，快速用筷子滑炒散肉片 ，胡椒粉 ，蒜。倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、陈醋，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、木耳，这时候倒入碗汁 ，生抽一大勺 。料酒 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、久了就老了 ，关键第二步 ，瘦肉（里脊为佳） ，凉开水和淀粉 。这时候加入炒好的肉片
14 、配菜 ，油温6-7成 ，腌制30分钟以上 ，多了就发酸了
葱，（可加入适量食用油）5、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，变色后乘出控油
9 、准备一个芡粉汁子 ，老抽，盐和鸡精
做法 ：
1 、只要两滴增香 ，里脊最好了 ，料酒一大勺，油量大些，烹入适量料酒增香
12、山西陈醋必不可少
3 、准备原料 。切薄片
4 、胡椒粉少许 ，