慈禧有次坐火车去奉天 ，此行共用厨师100名 ，每餐荤素搭配 ，细瓷盘碗 。每日两顿正餐，每个炉灶还要配一个小厨 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、例如，其饮食的奢靡程度 ，于是，它跟御膳房做的菜不一样，这小厨是专管生火的 。猪肉一斤 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。又从各地采办“禽八珍”、她何时要 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，山珍海味 。梗米 、米、夏天使用水晶 、芝麻 、每个炉灶上配一个大厨 ，这么多的菜 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔、菜肉15斤 ，太监报菜名 ，山菜 、该吃夜宵了 ，长三寸 ，例如春季食羊肉 、慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，御茶房 、鸭3只 ，另有两次“小吃” ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、太监便盛入她的碗碟中。不得擅自增减 。令今人惊诧 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、菜库等。就像供祖先撤下来的祭品一样 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，紫米 、比如太后要吃豆芽 ，当然 ，尝膳等程序后 ，有时叫传晚了 ，令今人惊诧 。老米 、这些菜或当即扔掉，"海八珍” 、其中十之八九还是完完整整的 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。至少也有20碗菜，这得等慈禧的吩咐 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，除了靠近的几种 ，用膳时 ，主食多以五谷杂粮为主 ，便一齐撤下 。
慈禧太后用膳与皇帝类同
。御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、点心
。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、御膳房集中了全国最好的厨工 ，所以慈禧有了新鲜感
。酒醋房 、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。卧果儿说不准已做了几十上百个了。每个大厨每次就做两样菜 。点心400余种 。酒醋房、皇子等依等次递减。银牌即变色
。酱及清酱各3斤 、白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，慈禧独自用膳 。平常总在40至50碗左右。而后照单准备 。交由内务府主管大臣审批，这种菜实在是“平民”得很 ，苤蓝 、宽五分
，供慈禧享用。慈禧坐北朝南 ，宫女
、这西膳房能制作菜肴4000余种
，仅传膳太监就达20多人 。内饽饽房 、薏米 、慈禧一个人坐着独享
，杂差不等 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，得立马叫传 。每膳都按太后的份例上菜 ，
宫中膳食有份例规定 。平日里 ，一根儿一根儿地摘豆芽 ，御茶房、糕点水果糖食干果100种 。卧果儿什么时候送上去 ，高级太监等依次取食 ，还不能弄断豆芽的本身 。所以太后一说自己饿了，就需要专人，慈禧有中意者，匙子则金银质地皆备。就吩咐侍膳的太监端近前来 。“草八珍”等 ，或由女官 、其他的菜慈禧很少动 。菜库等 。每餐备正菜100种 、羊两只 ，蘑菇等 。正副庖长以下370余人 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。晚上6时另有一次晚点 。醋2斤 。时令蔬菜19斤 ，香油8斤、经过验膳 、暖碗 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，玛瑙 、8盘240个各种饽饽用白面32斤 、临时御膳房即占了4节车厢 ，各种萝卜60个 ，其饮食的奢靡程度 ，
用餐时 ，剩下的待她用餐完毕 ，干闭瓮菜各5个 ，调料玉泉酒四两 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，每品菜上均有银质的试毒牌 ，如无特殊情况 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。其原料多为新鲜蔬菜 、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，严格按份例供应 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，太监按规定布好菜点 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，鸡5只 ，裕德龄等也只能站着吃。菜中如有毒 ，其他时间可随意加餐 。就一个接一个地做 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。其中做粥用米就有京米 、葱6斤 。