芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。嘴科 原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应 ，而且来得快去得也快  。理揭主要留在口腔。芥末椒辣酸奶或油脂类食物 。冲鼻一个让你上头  ，而辣短暂的嘴科 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，学原它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体  ，芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。于是而辣产生持续的灼烧感 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、理解了这一点 ， 简单来说，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，辣椒素一结合，真正解辣要靠牛奶、同样是让人“难受”的味道 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，一个让你辣嘴 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。辣椒素不挥发，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。尤其是TRPV1受体 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，下次吃日料或火锅时 ，它很容易飘散在空气中，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，因为辣椒素是脂溶性的  ，迅速生成这种挥发性的刺激物。