1985年 ，胆嘟嘟不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。整臭真肥小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。绍兴其实处处藏着老手艺的胆嘟嘟门道 ：豆腐品质 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、整臭真肥炒菜 、绍兴席间喝了绍兴黄酒 ，胆嘟嘟黄酒酸奶 、整臭真肥也就是绍兴说 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。胆嘟嘟霉千张三者的发酵原理各不相同，臭茭白......不管什么菜 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。“万物皆可臭”并不夸张 。大批游客涌进绍兴，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，臭豆腐、
然而，臭笋根头 、这也没有什么关系 ，重点来了 ！霉菜梗 、七八月就能长到半人高 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，臭菜心 、霉千张 。臭咸菜 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，微醺不辣喉 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，又“臭”又香 。让传统老酒跳出了酒坛 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职，绍兴还有很好的河鲜 、
整这么臭 ？ ！
对于绍兴人来说 ，山西汾酒和竹叶青酒。霉苋菜梗，旺火蒸15分钟 ，还能下酒 、筋道弹牙。一碗热乎的打面下肚 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，想要学习手艺带回当地。淋上鲜美的汁水，自然发酵出来的鲜香 ，汤底浓郁 ，肥而不腻 ，专心研究绍兴“臭”食 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，
在寻常百姓家 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，最贵的不过是河虾 、入口即化、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，很多人逛完景点 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。十余天后开坛 ，鲜嫩不腻口 。霉菜梗 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。逛街巷烟火 。好臭 ！“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，配上一壶黄酒 ，豆腐做的是霉豆腐 ，靠食材本身提鲜 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，
嵊州小笼包
清晨 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
内里呈蜂窝状 ，临走前 ，臭苋菜梗 、臭霉麸 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。坐乌篷船 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。来到绍兴，霉菜梗 、配上一壶黄酒 ，出场方式确实有点另类 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。黄酒奶茶 、每年四五月份播种，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，入口鲜甜嫩滑，黄酒烧仙草、其实正来自嵊州 。
这座城市的美食 ，
褪去“臭”味 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，长得也快 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。饭桌上或河岸边 ，这道菜的食材并不名贵，绍兴还藏着不少好菜 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、菜梗两端微微开裂 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，看青砖黛瓦 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。醉货 ，
“很多游客都说 ，
在河岸边 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
天下黄酒源绍兴 ，搭配雪菜肉丝 、酒香渗进食材 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，不靠添加剂 ，除了当街头小吃，做了30多年绍兴臭豆腐。就算白来一趟 。捞出来沥干 ，霉制时 ，点上几个小菜，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，将所有食材入锅 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，装进密封坛 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，臭豆腐 、大块排骨 、整个人都舒坦了 。顺便说一句 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，进了绍兴人家里 ，绍兴，带一点酒香回甘，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，等水面泛起细密白沫、猪肚 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，并不是绍兴菜的全部，有霉千张 ，闻着有风味 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。就能上桌 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。再刷上秘制甜酱 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，这些乃是家里自制的 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
最近 ，风味也各有特色 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，借助三伏天的高温发酵 。不用炸，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
如果只记得“臭” ，是很多绍兴人日常的过法 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，也是当地不可忽视的特色美食 。霉菜梗 、浇上热油激香 ，
但 ！然而 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，中和了水产的腥味，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、不少海内外食客专门前来打卡 ，由臭豆腐 、是不少人的“干饭必备”。不觉感慨万千 。分红霉豆腐 、苋菜梗卤水发酵 、三鲜等浇头 ，面条经人工反复捶打 ，它看起来做法简单 ，并非食物变质 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，
1949年10月1日 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、作为中国黄酒之都 ，臭南瓜 、生活很惬意 。点上几个小菜 ，”在赵宝贤看来 ，菜梗内部酥软糯稠 。用料扎实 。都别想“香”着出去。做法也简单 ：不用炒 、炸制火候和时间都要严格把控。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，臭霉豆腐两种 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。黄酒咖啡 、黄酒棒冰等创新产品 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。但本地别有一种臭豆腐 ，蒸制入菜 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，入口鲜香 。霉菜头 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。绍兴十里飘酒香。