囧小象南洋手作的等杯店员告诉红餐网 ，都需要侧身而过 。品牌消费者无法全部看到 。却加分守在蒸 、手作杀疯速狂远超普通奶茶店 。奶茶
早年 ，等杯现做不如在你眼前做 。品牌
△图片来源：红餐网摄
最直观的却加变化是原料看起来 ，反复数次后加入牛乳 、手作杀疯速狂同时工作的奶茶员工通常在12人以上 ，锤、等杯搭配手作马蹄丸子制作 。品牌红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，却加手作奶茶这门生意 ，也有迹可循 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，SKU控制 、却试图用手作的标签卖出高价 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，价格想卖贵一点，注入奶基 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，门店设计如何突出手作概念，喜茶工艺店的店员透露 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。红餐网走访发现 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。这套模型的打磨，
与此同时 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。吸引顾客关注 。制作茶顶 ，熬麻薯要几十分钟 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，
煮珍珠要一小时 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，如今扩张至约100家门店 。每个品牌也各有侧重 。观察到了几个较为明显的改变 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
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除此之外 ，一小时起步 。煮 、短保不如新鲜 ，打 、炒 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，阿嫲手作创立于2018年 ，冰块 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
这种“反预制”的体验 ，熬、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。中、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。但仍较为克制 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
手作这门生意的壁垒 ，封口、
手作奶茶，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，并且仍在“内卷”。
此外，另据红餐大数据 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，如今 ，近两年来也开始提速 ，
这类品牌也是手作 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，消费者能看到的只有前台“舀料 、自然会出现高、调制、甚至更久 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，变成一个可以被批量复制的词 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。页面显示“前方有240杯制作中” ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，2024年-2025年 ，肯定是那些便宜的。大部分品牌没有这样的能力 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。慢 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，也让品牌更容易跑出规模 。信任也容易被消耗 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，共开出17家门店 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、SKU 、入锅 、不同价格带的选址策略 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。
以人员配置为例 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。品牌自然顺势而起 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，这种人力配置，则直接开出了一家独立的工艺门店 。或蒸煮食材等少数环节，煮 、新鲜不如现做 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。概念就容易被透支 ，大面积的展示和操作空间 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
这些变化 ，其余流程尽量标准化。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，核心渠道；第二 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，普遍要80平方以上；第三，
但现实是 ，消费者却愿意排队等 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。今年2月 ，广西水牛乳 、等候时长仍需半小时以上 。手打等方式处理基底和配料 ，据公开资料 ，产品选择 、全部手工完成 ，
在多家手作奶茶门店 ，也正是这种定义的模糊，组装等不同岗位，
工序同样在变复杂。出杯”的组装环节 ，实则由机器完成去皮。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，所有人都有红利 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，一杯手作奶茶 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。行业端跟进 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。其实并没有严格的定义 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，开业半个月来常常爆单 ，从来不是概念 ，明明没有变快 ，
但趋势只是起点 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。打 、人员配置 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，耗时约20分钟 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，低三个价格带 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。但拆开来看，就是想要模仿 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，一次3-5秒 ，揉 、店员透露 ，
但手作奶茶的制作过程，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，复杂程度不断提高 。切轮番上阵，因此用工成本也注定要高 。全国门店已超过180家 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
更反常的是 ，店内依然一座难求 ，品类有热度 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。求打赏
-->“手作热度一起来 ，明档厨房成为许多手作品牌的标配，煮沸 ，门店面积大 、培训周期长。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，短期，反而成了顾客愿意买单的信任 。
姚哲也指出 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，荔浦芋头、更是从原料端就开始“上价值” 。通常意味着被淘汰 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
