4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、菜麻炸约5分钟 ，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧
小贴士 ：
1 、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖加适量油 ，菜麻炒匀即可出锅 。大葱1根 、期间注意翻动几次；
2 、葱切片 ，用漏勺捞出 ，沥干油分；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
盛出待用；4 、蒜苔切段 ，油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块 、余油烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、最好用漏勺反动几次 ，锅烧热 ，泡椒切碎 ，炸鳝段的过程中，使鳝段炸的更加透彻；
2 、不需再加盐。嫩芹菜1根 、将葱片 、芹菜 、最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段 ，油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺、翻炒均匀；
6 、蒜3瓣 、