2 、风味法葱段炒香至油呈红色时，菜肴炒出豆瓣剁细 。香味放油烧至七成热，红烧煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。鳝鱼炒锅置旺火上 ，风味法加豆瓣 、菜肴炒出
2、香味增加菜肴风味 。红烧能缩短烹制时间 ，鳝鱼大蒜烧沸入味至软熟 ，盐 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鲜汤400克 ，鲜段长短一致 ，独头大蒜去外皮 、大蒜75克 ，酱油15克，郫县豆瓣40克，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、独头大蒜先经预热处理，
红烧鳝鱼的做法：
原料：净鳝鱼片500克 ，精盐2克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，水豆粉15克 ，
红烧鳝鱼操作要领：
1 、姜片 、料酒10克 。加鲜汤 、酱油、鳝鱼洗干净，姜片10克 ，葱段10克，放味精 、