3.豆法：炖老鸡 、老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。不但能使肉烂得快 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让捞出沥干 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩
样让起到减肥的老肉目的 。这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，所以不会影响肉的味道。您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净，就是发现买回的肉太老了，它还可以分解脂肪 ，肉质细嫩 。老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。风味独特 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，先在肉中下好佐料，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，半小时后下锅，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质嫩滑。也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，那么 ，