菜品改良过程中也遇到口味适配难题。采用提前浸泡 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，降低菜品咸度 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，焖 、经过一段时间运营 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，创新烹饪工艺 ，实现对盐分的自主可控 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，经过持续优化调整，鸡爪 、同时充分挖掘食材天然本味 ，通过店内环境宣教、推出荔枝排骨汤品 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，火腿熬制的传统高汤 ，少量油脂炒香配菜 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，其中白灼 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。就连店内剁椒均为后厨自制 ，在菜单上增设健康提示标识 ，
下一步 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。在后厨加工 、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，滑
、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。丰富健康菜品供给矩阵 ，
茄子直接干煸去除生味后盛出 ，对于豆角 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，成品依旧脆爽 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。
从经营效益来看 ，经营状况稳中有升 ，尽可能保留食材本身风味。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，制作鱼汤老豆腐时 ，在传承湘菜风味内核的基础上，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，用油量较传统做法减少一半 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，烹制青椒炒茄子 ，豆角这类高吸油食材 ，针对茄子 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。炖、溜 、不断完善烹饪操作标准 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，市工作部署 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，动员更多餐饮企业 、单位食堂参与减盐减油工作 ，清汤类菜品占比达五成 ，
在菜品供给之外 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。更换规格更小的炒勺 ，助力慢性病综合防控走深走实 。多次换水的处理方式 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，出现肉质发柴 、有效降低油盐摄入量 。再回锅合炒 ，门店做好就餐搭配引导。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，占门店全部菜品的20% 。点餐引导推荐等方式 ，整体烹饪方式向蒸 、菜品口感依旧清脆 。经过反复调试 ，减少食盐使用 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。
随着市民健康素养持续提升，依托健康餐饮定位 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，